В кунжутных семенах находиться большое количество масла, в состав которого входят органические кислоты и  эфиры глицерина. Также в семенах кунжута есть много полиненасыщенных жирных кислот, триглицеридов. Масло из кунжута считается одним из самых полезных. В его состав входит цинк, магний, железо, фосфор, суточная доза кальция, витамин Е, витамин В. Составляющими кунжутных семян также являются аминокислоты, белки, витамины группы А, С, Е, такие минералы, как железо, фосфор, магний, кальций. Есть такое вещество, как лецитин, пищевые волокна и  фитин.